「ワッフルワッフルのこだわり」  〜ワッフルの新しいカタチ〜

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日本発の、新しいワッフルが生まれました。

ワッフル・ワッフルの生地は、米粉と餅粉を使用しているのが特徴です。日本米ならではのふんわりやさしい食感と、あとまで残るやさしい自然な甘み、もっちり感。小麦の持つ、繊細な生地を支えてくれるグルテンの元気な力。この2つを絶妙なバランスで合わせることで、我々の1番目のテーマ、「今までにない日本発の新しいワッフル」ができあがりました。

たっぷりの新鮮な卵の力を活かしきることが、2つめの特徴です。いきいきとした新鮮な卵を惜しげなくたっぷりと使うことから、しっとり、とけるようなくちどけのワッフル生地が生まれます。口の中で生地がとけていく感覚を、ぜひお楽しみください。

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厳しい目でチェックして、毎日せっせと焼きあげます。

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ワッフルの生地は入念に仕込んだら、時間との勝負です。生地がしっかり生きているうちに素早く焼きあげるのが大事です。凸凹のある鉄板のかたちが、生きた生地に直火の熱を、隅から隅まで短時間で伝えてくれます。生地の状態、火の状態、ワッフルの仕上り焼きあがりを、厳しい目でチェックしながら焼きあげて、合格したものだけがみなさんのお手元に届けられることになるのです。

こうしてできあがったワッフル生地は、主役であり且つ、名脇役に徹します。ふわりと軽くて、しっとりとけるようなワッフル生地は、上質のクリームとコンフィチュールの美味しさを最大限に楽しんでいただくために、絹地の衣のようにやさしく包みこみ、そして引き立ててくれるのです。

香りがぎゅっと詰まった、コンフィチュールとクリーム。

ひとつひとつのワッフルには、色も香りもとりどりのコンフィチュールを詰めました。コンフィチュールとは、フランス語でジャムの意。フルーツを凝縮して仕立てた、果肉のソースです。この色とりどりのコンフィチュールとワッフルの組み合わせが、ワッフル・ワッフルの大きな特徴です。

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我々は洋菓子店として、従来より100種を超える洋菓子を日々仕立てております。これを1種類の洋菓子で表現を掘り深める店を作ろう、そう考えて作ったのがこの「ワッフル・ワッフル」です。2枚のワッフルではさんだ小さな空間に、洋菓子の世界をどう表現するか。これは我々の第2のテーマであり、その答えがコンフィチュールでした。

果物の種類や状態によって注意深く、必要なだけ火を入れて、ていねいに凝縮し、濃縮していきます。果物本来の香りや味わい、フレッシュ感をとじこめるのです。さらにカクテルを調合するように、さまざまな素材を組み合わせて新しい香りを生み出すことが私たちの特徴。コンフィチュールと、それにあうなめらかなクリームを用意して、ワッフルでそっとはさみます。小さなワッフルに、果実の実りを、洋菓子の世界を詰め込んで。新しい味わい、新しい香りを発見してください。

組み合わせる果実は、種類も産地も仕立て方も多彩です。さまざまな果実は、じっくり煮つめて凝縮するほかにも、果肉感を残したままワインでさっとコンポートしたり、キャラメルを炊いてくぐらせたりして、素材がもつ味わいが花咲くことができるよう、多彩に表現して仕立てます。取り扱う副素材も、多岐にわたります。蜂蜜や黒蜜、和三盆糖、ヴァニラビーンズに香草や香辛料、ワインにラム酒、フルーツのリキュールにさまざまな木の実、お茶やソース、花の香りのエッセンスにいたるまで、洋菓子の垣根を超えて、天然素材と味わいを追い求めます。さあ、我々のワッフルを味わってみてください。ワッフル・ワッフルでは常時20種類を超えるバリエーションをご用意して、みなさまをお待ちしております。そして新しく発表いたします新しい出会いに、どうぞご期待ください。

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